मुंबई, 7 जनवरी, (न्यूज़ हेल्पलाइन) आजकल किसी भी खाद्य पदार्थ का शुद्धतम रूप पाना लगभग असंभव है। यहां तक कि जब इसका सार निकाल लिया जाता है, तब भी सभी गुण बरकरार नहीं रहते। हालांकि, भारत में एक ऐसा पदार्थ है जो पारंपरिक रूप से घर पर तैयार किए जाने पर अपने शुद्धतम रूप में मौजूद रहता है, वह है घी।
भारतीय तरीके से बनाए जाने वाले देसी घी को बीबीसी सहित दुनिया भर के विशेषज्ञों ने सबसे शुद्ध खाद्य पदार्थ माना है। घी को भारतीय शास्त्रों में भी पवित्र माना जाता है, जिसका इस्तेमाल अक्सर धार्मिक अनुष्ठानों में स्वर्ग की प्रार्थना करने के लिए किया जाता है। लेकिन क्या घी वास्तव में उतना शुद्ध है जितना दावा किया जाता है? सर गंगा राम अस्पताल की पूर्व क्लीनिकल डाइटीशियन डॉ. मुक्ता वशिष्ठ बताती हैं।
डॉ. वशिष्ठ ने बताया कि वैज्ञानिक रूप से घी शुद्ध तब होता है जब इसे घर पर मथकर धीमी आंच पर बिना किसी मिलावट के तैयार किया जाता है। इसे तैयार करते समय उचित स्वच्छता भी उतनी ही जरूरी है। शुद्ध देसी घी एक संतृप्त वसा है जिसमें ब्यूटिरिक और ओलिक एसिड होते हैं, जो सीमित मात्रा में सेवन करने पर स्वास्थ्य के लिए काफी फायदेमंद होते हैं। हालांकि, कुल दैनिक कैलोरी सेवन का 7% से अधिक ऐसे वसा से नहीं आना चाहिए, क्योंकि घी कैलोरी-घना होता है और इसे सीमित मात्रा में सेवन किया जाना चाहिए।
घी के स्वास्थ्य लाभ
घी में मध्यम-श्रृंखला फैटी एसिड होते हैं, जो पेट में जल्दी घुल जाते हैं, जिससे पाचन आसान हो जाता है और शरीर में वसा जमा होने से रोकता है। यह गुण इसे अधिक वजन वाले व्यक्तियों के लिए भी उपयुक्त बनाता है। इसके अतिरिक्त, घी वसा में घुलनशील विटामिन जैसे A, D, E और K से भरपूर होता है, जो प्रतिरक्षा और समग्र स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण हैं। यह इन विटामिनों के अवशोषण में सहायता करता है, प्रतिरक्षा को बढ़ाता है और इसमें एंटीऑक्सिडेंट और ओमेगा-3 फैटी एसिड होते हैं, जो पुरानी बीमारियों से बचाते हैं। घी का उचित सेवन मस्तिष्क के कार्य को बढ़ा सकता है, त्वचा की चमक में सुधार कर सकता है और हड्डियों को मजबूत कर सकता है।
उचित सेवन का महत्व
घी का अनुचित उपयोग हानिकारक हो सकता है। क्लिनिकल न्यूट्रिशनिस्ट डॉ. प्रियंका रोहतगी के अनुसार, घी में शॉर्ट- और मीडियम-चेन फैटी एसिड होते हैं, जो ज़्यादा गरम होने पर ऑक्सीकृत हो सकते हैं, जिससे मुक्त कण बनते हैं। ये मुक्त कण उच्च रक्तचाप, मधुमेह और हृदय रोग जैसी समस्याओं का कारण बन सकते हैं। इसलिए, घी को इसके फ़ायदे बरकरार रखने के लिए इसे धीमी आंच पर हल्का गर्म ही करना चाहिए।
अनुशंसित दैनिक सेवन
डॉ. रोहतगी प्रतिदिन 1-2 चम्मच (15-30 मिली) घी खाने की सलाह देते हैं। यह मात्रा सुरक्षित और फ़ायदेमंद मानी जाती है। हालाँकि, ज़्यादा सेवन से प्रतिकूल प्रभाव पड़ सकते हैं।